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想做出晶莹剔透的冰块,可真是一件还挺不简单的事呢!

时间: 2020-09-16 07:24:23来源: 江阴雪峰制冰厂
想做出晶莹剔透的冰块,可真是一件还挺不简单的事呢!
在电影里看大佬们喝着“威士忌”,我的关注点却是钻石般晶莹通透的大冰块....与金黄的酒体相互映衬之下,用这样剔透的冰块,喝酒的格调都高起来了呢!握着这么一杯酒,是不是觉得自己都要变身教父了呢?.
一、我的冰块不通透
我们在自家冰箱里冻出来的冰,很容易结满白色的杂质,英文里有个很形象的说法,叫Cloudy Ice(多云的冰)。为什么人家的冰块能这么通透?一看就是高端、大气、上档次呢?要冻出剔透冰块之前,我们得先知道为啥冰会“多云”。
1.冰中的白色杂质,可能是原料水中的溶解的空气、杂质(微量元素、氯气、甚至是灰尘)等,在冻结的过程中,这些杂质无法排出,就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水(蒸馏水),或在使用前煮开,提前驱散了气泡。


2.冰的形成是有顺序的,在我们常用的冰格里,也是外层先冻上、而后逐渐向内。当你掰还没有完全冻住的冰格时,就会看到是一个冰壳子包着一汪的水。
3,随着水的温度降低,多数固体物质的溶解度也会降低。举例来说,如果你有一杯90℃的饱和糖水,在糖水降温至室温时,会有一部分糖晶体析出,沉淀在杯底。由于低温下溶解度降低,一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。
综合上面三个原因,你自己在家里冻冰块,由于外层更早冻上,杂质就被一直往内赶,朂后就在冰的中间形成了“多云”
二、工业制冰
首先当然是往容器里倒可食用的水,水都是需要预先处理过,使用纯净的水或提前煮沸。把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在“脆皮雪糕”里我们曾经见过这种零下几十度用来速冻的操作。工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口,方便放入管道。从盖子的小口通进管子,将水不停搅动,用这样的方法将水中溶解的空气排除掉,外层逐渐向内结的冰,就会纯净剔透了。上面的方法做出冰的外围,冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间,机器就换一次容器中间的水,保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过,为了剔透可以说非常******了。通过以上两个手段的处理,冰块的透明度就非常高了。经过48小时的完全冻结后,就到了丰收的时候了。
那么你知道冰块是怎么脱模的吗?
将整个冻住冰块的容器放进15℃的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈,是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱模。脱模之前,还需要把盖子揪掉。
整大块的冰并没有太多应用场景,每个工厂会根据实际需求切成不同的样子来处理。
关键词:冰块
文章来源:http://www.jyxfzbc.com/
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